Secreto Iberico – geheimes Filet, ca. 1kg

34,99

34,99 / kg

Das Secreto ist ein fächerartiger Muskel vom Ibérico Schwein mit starker Marmorierung. Dadurch wird ist das Fleisch sehr zart und saftig.

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Artikelnummer: Ar-1134 Kategorie:

  • Achtung lecker: Secreto Ibérico vom schwarzen Schwein (Pata Negra), hier das sog. geheime Filet – das Stück, das die Metzger früher für sich behalten haben
  • Die Tiere werden in Freilandhaltung auf den weitläufigen Steineichenhainen, den sogenannten Dehesas bei Salamanca gezüchte
  • Sehr saftig: Flank-Steak ideal für den Grill, die Pfanne oder Sous Vide, ein Genuss für Feinschmecker
  • Ibérico-Schweinefleisch ist mit feinen Fettäderchen durchzogen und hat dadurch eine sehr schöne Marmorierung – ähnlich wie die japanischen Wagyu-Rinder
  • Eine Bestelleinheit hat ca. 1000gr (+- 50 gr), ist schockgefrostet und vakuumverschweißt und wird immer Dienstags per Express in speziellen Thermokartons mit Trockeneis versendet

    Das Secreto Ibérico ist ein fächerartiger Muskel vom Pata Negra Schwein mit sehr starker und geschmacksintensiver Marmorierung.

    Der Muskel wird nur durch korrektes Schneiden sichtbar, quer geschnitten ist der Muskel zwischen Rücken und Rückenspeck kaum zu erkennen, längs geschnitten, sieht man ihn sofort. Dadurch die Bezeichnung Secreto, das geheime Filet der Ibéricos. Ideal zum Grillen, aber auch für die Zubereitung in der Pfanne, im Ofen oder Sous-Vide.

    Die schwarzen Schweine werden als Weideschweine in den weiten Korkeichen- und Steineichenhainen, den sogenannten Dehesas in der Region um Salamanca gehalten. Dort leben die Schweine ihr ganzes Leben bis zur Schlachtung in Freilandhaltung.

    Die Schweine der Ibérico Rasse haben ein ganz besonderes Gen: Sie können Fett in den Muskeln einlagern. Um eine optimale intramuskuläre Fettverteilung zu gewährleisten, ist Futter und Wasser immer weit genug getrennt voneinander aufgestellt damit sich die Tiere genügend bewegen müssen.

    Beim Braten zergeht das Fett und das Fleisch wird dadurch herrlich saftig, butterzart und leicht nussig im Geschmack.

    Das Fleisch ist schockgefrostet und vakuumverpackt. Um die Einhaltung der Kühlkette zu gewährleisten, versenden wir immer Dienstags per Express in speziellen Thermoboxen mit Trockeneis. Sollten Sie die Ware Mittwochs nicht empfangen können, machen Sie vorher bitte telefonisch einen anderen Liefertermin aus.

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