Longaniza de Payés – luftgetrocknete Bauernsalami

Die Longaniza de Payés ist eine typisch luftgetrocknete Dauerwurst die vor allem in Katalonien bis in die Pyrenäen als Bauern- oder Bergsalami bekannt ist.

Sie wird aus magerem Schweinefleisch hergestellt und wird traditionell eher mild gewürzt und danach lange an der Luft gereift. Die charakteristische gewellte Form ensteht durch die langsame Reifung und den damit verbundenen Gewichtsverlust.

In dünne Scheibchen geschnitten der perfekte Tapas Snack.