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Käse
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Manchego Käse und spanische Tradition
Zahlreiche Gerichte und vor allem einzelne Produkte genießen in Spanien einen besonderen Schutz. Demnach dürfen diese nur hergestellt und vertrieben werden, wenn sie die strengen Auflagen erfüllen. Das gilt für Teigwaren, aber auch für Fleisch- und Wurstwaren, jedoch ebenso für Käsespezialitäten.
Eine solche Feinkostspezialität aus Spanien ist der Manchego Käse, der nur aus einer bestimmten Region und unter Verwendung ausgewählter Zutaten produziert werden darf. Genutzt wird dazu pasteurisierte Schafsmilch, aber auch nicht im Vorfeld pasteurisierte Manchego Rohmilch. Entsprechend der Unterschiede ergeben sich daraus die individuellen spanischen Käseprodukte.
Manchego Käse und Queso Manchego Artesano
Zwei Varianten des beliebten, traditionellen spanischen Hartkäsesorte bieten sich an. Das ist einmal der Queso Manchego, der sich so nennen darf aufgrund der Nutzung von Schafsmilch der Manchega Schafe. Dabei wird pasteurisierte Milch verarbeitet. Ganz anders jedoch beim Queso Manchego Artesano, denn dieser wird mit Manchego Rohmilch zubereitet.
Angeboten werden schließlich vier Formen des Manchego, die sich am Alter und dem entsprechenden Geschmack unterscheiden lassen. Manchego Fresco ist ein frischer Käse, der lediglich zwei Wochen reift und einen milden Geschmack besitzt. Manchego Semicurado ist ein halbfester Käse mit einer Reifezeit zwischen vier Wochen und drei Monaten, der etwas lieblicher schmeckt als der Manchego Curado, der zwischen vier und sechs Monaten gereift wird. Je länger die Reifung, desto intensiver ist das Aroma des Manchego, was sich besonders beim Manchego Añejo zeigt, der mindestens für 10 Monate bis ein Jahr reifen muss.
Manchego Käse kaufen im Internet
Spanischer Manchego Käse wird traditionell hergestellt aus Schafsmilch einer besonderen Rasse. Das charakteristische Aroma ergibt sich ebenso wie das Aussehen der tonnenförmigen Laibe durch den gewählten Herstellungsprozess. Ob leicht und mild, nussig und kräftig oder scharf und pfeffrig ist abhängig von der Reifezeit und macht Manchego zu einem vielfältigen Genuss.
